所谓的“高粱酒”并不是很了解。
“这酒很好吗?”
马毅也不迟疑,打开盖子,给周阳和薛大海一人满了一杯,同时道:“这酒不算好。”
“是我酿的酒,待会拿来的小坛子是我爸当年所酿,他的技术比我好。”
“想酿一口好酒,首先靠的就是技术,酿酒是一种文化传承,不同于其他,这门技艺是酿造者通过长期的操作积累出的经验。因此需要拥有精湛的技术,要有熟练的技术,懂得酿造工艺,并精益求精,才能出好酒、多出酒。”
“另外就是水质,在外观上要求无色透明,无悬浮物,无沉淀,凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水,必须经过处理才能使用;在口味上要求味净微甘、具有清爽气味,不能够有异杂味,这样的水质才是符合标准的,雪山水最好,天然泉水也不错。”
“还有粮食。”
“它直接决定酒的口感和风味,粮食的选择必须符合五无标准:无污染、无杂质、无虫蛀、无霉变、无添加。”
“一般都要选择颗粒饱满的壳类粮食,而且,存放时间久一点为好。生料是发酵的话,需要将壳类粮食粉碎,而且越细越好。”
“熟料发酵的话就需要将壳类粮食蒸煮开花煮熟透,粮食里的淀粉暴露出来才能进行发酵。”
“最后,好的酒曲,对于火候的把控,蒸馏时间的控制,去混浊的手法,等等细节都决定了一批酒的好坏。”
周阳沉默。
怎么感觉马毅也跟念课文似的?
经常给别人上课,现在轮到别人给自己上课,这才领会到其中心态。
周阳端起面前的小酒杯,轻轻咂了一口,在舌尖回味。
“感觉没比茅台好多少啊?”
周阳弄不明白气其中诧异,干脆把杯里的酒一饮而尽,像喝雪碧一样爽快。
“感情深,我先一口闷。”
马毅笑着给周阳倒上第二杯。
这杯子不大,但也能装一两酒,足够寻常人三口喝的。
薛大海劝道:“周阳,别喝那么急,容易醉。”
周阳却是丝毫不担心。
90年的白酒,能提纯到多少度啊?
这种粮食酒,我一个人喝一斤不成问题吧?
54度的茅台我都能整半斤呢。
人家武松当年喝了那么多碗,还能打老虎。
“没事,这酒喝起来跟喝水似的。”
薛大海也端起酒杯细细品了一口,回味无穷,同时道:“周阳,这高粱酒不同于其它酒,喝起来的确没什么感觉,起效极慢,当你意识到的时候,已经是烂醉的状态了。”
“你今晚要是喝醉了,明天怎么办正事?”
周阳也意识到这一点,问道:“马毅,你这酒里没勾兑酒精吧?”
“你这话什么意思?”
周阳打哈哈,把第二杯喝完。
没有酒精,那不怕,喝完好睡觉。
这玩意醉起人来是厉害,可第二天酒醒了以后,就会精神抖擞,像是吃了舒筋健腰丸一样。
周阳接连喝了十杯,不喝了。
后续郭氏又端来两只更小的坛子,坛口都用红布密封着,坛子表面还有泥土。
分别是十年和十五年的窖藏酒。
马毅给二人换上好酒。
“来周阳,这是十年窖藏。”
马毅倒满三杯,小心翼翼放下坛子。
“她妈,我记得,家里还有一坛二十年的窖藏吧。”
女人瞪眼:“那玩意只有一瓶啊,我们结婚都没舍得喝……”
马毅斩钉截铁:“拿出来吧。”
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