渐渐满了,他却发现酒色不太对,酒色呈鲜血红色,不由失声道:“这是窖藏酒?”
新酿清酒是透明无色或是淡黄色的,一般会放置一年饮用,但酒的色泽不会产生太大的变化。不过清酒也可以窖藏,而随着年份越久,酒的颜色也会越深,由淡黄转为橙黄,再由橙黄转为琥珀色,最后开始向血色转化。
一般以八年为限,过了八年颜色就会像是静脉流出的污血了——以前幕府时代,幕府将军祭祀神明时就会饮用窖藏十二年以上的御酒,据说味道像是腐败的动物尸体。
窖藏清酒最好的色泽应该就是鲜血红色,大约在五六年的年份上味道最纯,口感介于雪莉酒和威士忌之间。但有个问题,一般清酒除非特别细心的保养存储,不然不太好存五六年,实在是因为酒精度数太低,十分容易变质腐败——出这样一瓶好酒,估计同期窖藏的要变质损毁十瓶甚至几十瓶。
安芸英助没想到北原秀次拿出了这样的极品货色,顿时谨慎起来,而北原秀次对他只是微笑不语——这酒压榨出来就是这色儿,最多算是存了两个月多,根本不是窖藏,应该是【完美的酒曲】产生的连锁影响。
不过北原秀次不想说,但他也不轻易撒谎,便只是微笑不语,任由安芸英助自行脑补或是当自己默认了——换了冬美看看他这表情,早就开始警惕了。
安芸家其他三位已经点了一些定食在吃着了,吃的全神投入,身心愉悦,不过这会儿发现安芸英助这位喝酒的行家一惊一乍也望了过来,而安芸高志这中二少年更是看着血色的清酒惊疑不定——他没子承父业,根本不懂酒。
安芸英助顾不上理会家人,深吸了一口气后轻轻举杯品了一口——窖藏是会提升清酒的完美度,但本质还是要看酒好不好!
清酒是种简约酒类,品鉴起来主要是有两大方面:
第一个指标是酸度,这个酸不是指的通常意义的酸,那种酸是喝醋不是喝酒,而是指的清酒含酸量。含酸量越高,酒就越醇厚浓香,酸度越低,酒就越清淡无味——我们通常所说的陈年老酒,指的就是含酸量达到饱和并处于平衡态的美酒。
比如酸度中乳酸占比较多,口感会更刺激(新酒一般这样),有机酸占比较多,口感会轻微发涩(离坏不远了),而琥珀酸可以平衡并同化其它酸性,使口感更平衡——陈年好酒多半都是近似琥珀色的,就是这种酸的外在表现形式。
第二个指标是辣度,不是指呛鼻感,那是酒精,没酒精就不是酒了,而是指的清凉辛辣的味道。以清酒为例,古法清酒中是不应含辣度的,仅仅是米和水酿出来的,里面不应含有任何辣的成份——如果有,那就极有可能是假的,是现代勾
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