新起锅,放上油开始炒酸菜,把酸菜炒好之后放入鱼汤,开始调味,放入糖、胡椒粉、味精等等。
等着味调好,酸菜也熟了,捞出酸菜,转小火等着似开未开的时候依次放入鱼片,鱼片放的时候要一片片的放。
一会儿用勺子沿着锅边推一下,这样鱼片就熟了。
把鱼片带着鱼汤全都倒入原本装着鱼骨酸菜的大汤盆子里,那种酸中带的鲜味的香气一下子就出来了。
“这就好了?”乔逸同咽了一下口水。
辜四维道:“还有最后一步”。
这时候辜四维舀了一勺子油放进锅里开上大火,在酸菜鱼盆里中心位置洒上了一些蒜泥,等着油热了之后,在勺子里放了半勺子的干辣椒,把炒锅拎起来,把油直接倒在勺子中,这样热油和里面的干辣椒就产生了第一拨反应。
在空中悬停这么一两秒钟,不要等着干辣椒发黑,直接浇到了盆子中的蒜泥上。
滋拉!
辜四维做酸菜鱼,最喜欢的就是听这一声滋拉声,一但没有这一些滋拉声,辜四维吃鱼的时候就会觉得少了几分味道。
在盆子中再放上几段小香菜,这样一盆正儿八经的酸菜鱼就成了。
这小香味,用几十年后的话来说就是挠一下,小味就出来了。
总的来说,这道菜对于赵方明这样的厨子来说没什么难点,只要看一下差不多就没有问题了,重要的还是食材,还有其中制做过程中的一些小细节,而厨师行当中,这些小细节往往就决定了成败。
辜四维没有藏着掖着,赵方明自然也就很快明白了其中的诀窍。
“尝尝,闻起来这味道真是……酸香酸香的”乔逸同此刻已经有点馋的受不了,直接端着盆子往桌子方向去。
辜四维和赵方明则是跟在后面,两人一边走一边说着菜的事。
赵方明是厨子,一闻到菜味道就知道这菜肯定不错,端上桌也肯定受欢迎,所以他把自己不理解的,不明白的地方都提了出来。
辜四维这边解释了一下,然后有点遗憾的说道:“泡椒没有,少了些许味道,要是想做更正宗一点的,那还得等等”。
“你家里泡了?”赵方明问道。
辜四维点了点头:“我家里泡了一坛子还是两坛子的,就是不知道泡出来的味道怎么样”。
如果不是今天做,辜四维还真把泡椒这一茬给忘了,他只想着酸菜了,没有注意到这关健的小配角。
“泡椒怎么制?”赵方明问道。
辜四维说了一下。这东西那就更简单了,在川中怕是随意一个家庭妇女都能做出来,当然了每个人做出来的口味也不一样,咱们中国菜就是这样,同样的一道菜,湖南人做出来那是湖南人的味道,湖北人做出来那就带着湖北的风味,这一点是相当了不起的。
新菜上了桌,大家提起筷子。
“唔!好吃,
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