菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”
后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为徽省省人们最喜爱的特色菜肴之一。
“哇塞,是无为熏鸭啊!”赵雅馨也知道这道徽省的名菜,随后夹起了一块鸭肉,沾了沾酱,“太美味了!”
“哇,大师你是不是徽省的啊,这道无为熏鸭做的太棒了吧!”柳嫣惊讶道。
“我不是徽省的,为了学这道菜我在一个徽省的名厨打下手,打了两年。”卢永良微微笑道。
“两年,厉害。”杨飞竖起了拇指,为了学道菜一个大师级的厨师做下手做了两年。
“我尝尝。”张佳骏吃了一口,惊讶道:“老卢你手艺有进步啊,比我上次吃的更好吃了。”
“我给这酱汁做了调整。”卢永良微微笑道。
“老卢,你的拿手菜呢,怎么还没上啊?”薛元清问道。
“拿手菜?”杨飞好奇的看了过去。
“是啊,老卢的拿手菜是海参武昌鱼。”张佳骏说着咽了咽口水,接着道:“老卢当初就是用海参武昌鱼和其他三种菜被评为“全国最佳厨师”,这菜选用鄂城梁子湖名产樊口团头妨为主料,配以名贵海参,以红烧技法制成,集河海鲜于一馔,色泽雅丽,鱼型完美,鱼肉鲜嫩醇香,海参油润滑爽,为武昌鱼馔增一异采。”
“哇!听你这么一说倒是引起了我的食欲了。”杨飞微微笑道,期待了起来。
“哈哈哈,别急啊,这不来了吗?”卢永良微微笑,揭开了第四道菜。
一条金黄的鱼周围铺着一圈海参,那金黄的酱汁覆盖在鱼肉上让人十分有食欲。
“哇!太好吃了!”杨琳琳第一个动筷子,露出惊讶的声音。
“不亏是大厨的拿手菜,太美味了!”柳嫣也吃了一口,顿时瞪大了眼睛。
“老卢真的怀念你这鱼的味道啊,太棒了。”张佳骏赞美道。
“肉质细嫩,味道鲜美,不错。”纪柔也称赞了起来。
“卢大厨能不能给我们说说这道菜的工序?我想学。”赵雅馨问道。
“哈哈哈,既然你想学那我就简单的说说。”卢永良微微笑道,“武昌鱼治净,鱼身两面划斜双十字花纹(每面7一9刀)摆入盘内。海参片成大厚片,放在沸水锅内,略烫一下捞出。水发香菇、熟火腿、猪瘦肉、生冬笋分别切片,广米用温水浸发后洗净沥干。
炒锅置火上,下入葱姜油100克,烧至四、五成热,将鱼下锅煎至两面金黄出锅。
原锅内下入猪瘦肉片、广米煸炒几下,加入姜片绍酒、白糖、醋、干辣椒、酱油35克、精盐1克鸡清汤烧沸。
加盖移至中火焖,至鱼目凸出,鱼肉透味,汤汁稠浓时加入味精2克,将鱼起锅装入盘内,锅内汤汁留作烩海参。
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