苏奶奶做的酱大骨,用的是自己的独家配方。
苏奶奶做菜,是没有正经师承的,她做的更多的就是家常口味。
因为长期在西北,因此,苏奶奶的菜肴上带了明显的西北特色。
后来到了京城,针对京城人的口味,经过改良,改良成了更加容易被京城这边的人接受的口味。
在用料上,苏奶奶很注重搭配,主要香料虽然就是常规用的八角、小茴香、桂皮、干辣椒、花椒、香叶等等。但另外加了一些香其酱、干黄酱、大葱段、生姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉等等。
每一种调料的配比,也是苏奶奶精心调配过的。
不得不说,苏奶奶在做饭这个方面很有天赋。
凡是经过她的手,食材似乎都会美味一些。
苏奶奶制作的酱大骨,味道绝对杠杠的。
只是,现在苏奶奶很少做酱大骨了,主要是酱大骨费时费力。
每一次制作酱大骨,不是一时半会儿能完成的,前前后后总要好几个小时的时间。
比如今天早上,苏奶奶特意提前到壹鸣阁,忙了三四个小时,才将这一批酱大骨制作完成。
酱大骨选用的是猪棒骨,猪棒骨要在清水中浸泡出血水才可以。
淘干净血水之后,清水下锅,放入料酒。
大火烧开撇去浮沫,焯水五分钟捞出,捞出后冲洗干净,沥干水分。
这就算是完成第一步。
第二步则是将大葱段、生姜片炒香之后加入稀释好的干黄酱和香其酱,以及其他调味料,最后放入处理干净的猪棒骨开始翻炒。
几十斤的酱大骨在偌大的锅里翻炒,这可真是个体力活。
苏奶奶的年龄越来越大了,翻炒猪棒骨的时候,力气难免有所不足。
这也是苏奶奶现在不怎么制作酱大骨的一个重要原因。
今天是为了孙子,才专门制作这一锅酱大骨。
可是老太太的年龄到底大了,体力也有些赶不上。
翻炒了几下,就累得气喘吁吁的。
最后,还是梁秀完成了翻炒的工作。
梁秀年轻,这几年跟着苏奶奶,也学了不少手艺。
“老三媳妇啊,不服气不行,我年龄到底大了,以后这些就要交给你了!”
苏奶奶感慨地说道。
梁秀一面翻炒猪棒骨,一面笑着说:“娘,这餐厅可离不开您嘞,我还不行!”
梁秀对于自己学习厨艺缺少灵性这一点,也很无奈,但勤学苦练能做到,灵性这个方面还真是很难做到。
“你做的其实已经很好了。”
梁秀属于典型的那种天赋不够勤奋凑的人。
这一点上,苏奶奶还是很欣赏的。
就凭着梁秀这勤奋劲儿,将来也必定能有所作为。
“娘,都是您教得好。”梁秀笑。
“以后,掌厨的事情就交给你了,我在一旁看着。炒制得差不多了,老三媳妇,加清水,再加老抽、胡椒粉、香料包。”
苏奶奶坐在
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