第四十九章拜码头
几人约了在滨江路上吃烤鱼。
俗话说,靠山吃山,靠水吃水。滨水而生的夹川县,自然在河鲜制作上自然是颇有技巧的。
夹川烤鱼非常有特色,一般采用的是两斤左右的鲜活河鱼,先从腹部将鱼剖开,择除鱼鳃、内脏,淘洗干净。
用夹子把鱼夹住放到装着青冈木炭的烤架上,在鱼的两侧刷纯菜油,再撒盐烤制。
一边烤鱼,一边布置打底料,夹川烤鱼的特色,就在这个打底料上面。
平底锅里面预先放入折耳根、大葱、韭菜,也可根据客人的喜好,加入黄瓜片,金针菇等,就算把锅底垫好了。
待鱼烤至七八成熟的时候,盛到平底锅上,再往烤鱼上面撒孜然、花椒、味精。
再用菜油、红油、花椒、红辣椒、豆豉、鸡精、蒜等调味品炒出浇头浇在鱼上。
再把烤鱼放到灶上煮三到五分钟,等垫底的折耳根或者韭菜大葱熟透后,加入花生、香菜、葱花、一般夹川人还会叫老板摆上豆花。
再点上木姜油上桌,夹川烤鱼就算做好了。
烤鱼加豆花,越煮越鲜嫩。
将鱼端到酒精灶上,下面点好酒精,待烤鱼吃完后还可以加入面条、粉条、土豆、藕片、黄瓜等蔬菜,这就又变成干锅吃法了。
烤鱼店生意火爆得很,几人好不容易才轮到一张小桌坐下。
招呼大家坐下,李君阁便去选鱼。
店里有一排大玻璃缸,里面游动着各种河鲜。
李君阁一看就笑了,这都是糊弄鬼呢,一看体型就是家养鱼,不过丢在江中的网箱里养过半个月时间,身上的体色换成了河鱼的体色而已。当地熟客笑称这种鱼叫“农转非”。
只有几尾清波,军鱼跟岩鲤,算是正儿八经的河鱼。
清波又称乌鳞,青板,学名中华倒刺鲃,体长而侧扁,头锥形,吻钝,口亚下位,呈马蹄形,须两对,颌须末端可达眼径后缘。
清波喜欢成群栖息于底层多为乱石的流水中。
冬季在干流和支流的深坑岩穴中越冬,是以水生高等植物为主要食物的杂食性鱼类。
军鱼又称光鱼,青棍,学名光倒刺鲃,体稍呈圆筒形。吻较圆钝。
模样很像大家熟悉的草鱼,不过多了两对须子。
军鱼喜生活于水流较急、砾石底质、水色清澈的江河中。杂食性,食水生昆虫、高等植物碎屑等。
这两种鱼被称为“倒刺鲃”,是因为它们的背鳍起点前有一向前平卧的倒刺,隐埋于皮肤下。
岩鲤又称墨鲤,水子,学名岩原鲤,体侧扁,呈菱形,背部隆起成弧形。
样子跟鲤鱼差不多,咋一看就像一条小鲤鱼的头接上了一个大鲤鱼的身子。
头部及体背部深黑色或黑紫色,略带蓝紫色光泽,腹部银白。
每一鳞片的后部有一黑斑。尾鳍后缘有一黑色的边缘。
就是因为这些黑
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